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文 | 餐饮供应链指南

越丑越好卖？

有莫得发现，像皱叶甘蓝、板蓝根青菜……以前都没听过的蔬菜，当今出现的频率越来越高，致使已成为部分餐厅的牌号菜了。

面临这些奇奇怪怪的蔬菜，有东谈主斗胆一试后开动对它情有独钟，以为“仪态非常”“不吃后悔”；但也有东谈主打死都不肯尝试，以为这透顶不是给东谈主吃的，就只是猎奇闭幕。尽管口碑南北极分化，但仍不妨碍一无数餐饮店对这些食材趋之若鹜。

今天，就让咱们沿途来扒一扒，如今餐饮圈都在追的仙葩食材到底是个啥！

“最丑绿叶菜”，被暖锅店热捧

近两年，新茶饮的健康升级波浪鼓吹着一些茶饮品牌不停挖掘具备养分价值的食材，比如，富含膳食纤维的羽衣甘蓝。喜茶推出了“羽衣纤体瓶”，茶百谈也有“羽衣甘蓝·轻畅杯”……羽衣甘蓝可谓是风头无两。

但餐饮东谈主对原料的挖掘老是乐此不疲。如今，这场属于健康蔬菜的“泼天昌盛”，大致要轮到皱叶甘蓝了。在不少暖锅店、中餐馆里，都不乏能看到皱叶甘蓝的身影。

△图片开头：巨匠点评截图

与羽衣甘蓝相通，皱叶甘蓝同属十字花科植物，都是甘蓝家眷的成员，二者非常于“至亲”。皱叶甘蓝的叶片比拟雄厚，呈现深绿色，名义布满了浅深不一的褶皱，是以得名皱叶甘蓝。

这些褶皱为叶片储水和光和洽用提供了更多名义积，提高了皱叶甘蓝稳当阴凉环境的智商，同期褶皱结构也能让其更好地吸附汤汁、调味品。雄厚的叶片使其稳当高温快炒，且炒后不易出水软烂。也因为其外在褶皱遍布，是以好多餐厅的菜单上，皱叶甘蓝被定名为了皱皮菜或皱叶菜。

餐饮供应链指南注释到，巴奴毛肚暖锅、辣都·脆毛肚暖锅等品牌都有推出皱叶甘蓝。在主打新奇蔬菜的山野暖锅、野菜暖锅等门店里，皱叶甘蓝则更是常见。

这些暖锅店大多强调皱叶甘蓝的养分价值。小红书平台上，多位巴奴店长就曾发布札记推介门店的皱皮菜，强调皱皮菜的健康养生属性，强化破钞者的默契。

△图片开头：小红书截图

此外，皱叶甘蓝在中餐馆的应用也在增多。

以“皱皮菜”“皱叶菜”为关键词在巨匠点评上搜索，不错发现川菜、湘菜、江西小炒、京菜、楚菜、创意菜等各种餐馆都推出了皱叶甘蓝。这些餐馆多利用清炒、凉拌、炖煮等烹调技法来制作这款小众蔬菜，推出了上汤皱叶菜、清炒皱叶菜等菜品，主打清淡养生的仪态。

除B端餐饮商场对皱叶甘蓝的需求增多外，C端破钞者对皱叶甘蓝的关爱也不低。此前，盒立时架亚非皱叶青菜，100g售价就达10.8元，非常于50多元一斤，但销量进展依然亮眼。盒马鲜生方面曾表示，家具上架以来，月环比销售有大幅增长。

破钞端的关爱，无形之间也调遣了坐褥端的积极性。餐饮供应链指南注释到，皱叶甘蓝的坐褥商也在积极布局。

比如，亚非种业。该公司的皱叶甘蓝插足了山姆会员店、盒马、叮咚买菜等零卖平台以及餐饮门店。首创东谈主贺亚菲表示，亚非种业已在湖北、山西、四川、云南、内蒙古辅助了9个皱叶菜莳植和加工基地，莳植面积跳跃10000亩。目下正尝试让皱叶菜产地多元化，进一步提高产量。

20多元一斤的板蓝根青菜，中餐馆抢着上新

“板蓝根也能当菜吃了？”

在餐厅菜单上看到板蓝根青菜后，好多破钞者都会产生这么的狐疑。事实上，板蓝根青菜并不是好多东谈主默契里的药材板蓝根，而是华中农业大学培育的油菜新品种“菘油 1 号”，外形也和平凡油菜差未几。

板蓝根油菜的降生，其实是一个“不测”。据“封面新闻”报谈，由于板蓝根是油菜的“远房亲戚”，华中农业大学决策团队在作念提高油菜抗病性关连决策时，瞄上了板蓝根，将板蓝根与油菜进行杂交，不测培育出了佩带板蓝根染色体的甘蓝型油菜新材料。

2021年12月，“板蓝根青菜”决策技俩就通过了湖北省科技厅验收，但未能大范围上市。直到本年，这款蔬菜才大范围走向餐桌。

板蓝根青菜大量上市后，赶快走红，不少餐厅都把其加入到了菜单中，像主打野生菌暖锅的蘑界，主打客家菜的客颂以及湘菜品牌佬麻雀，都推出过板蓝根青菜。

值得一提的是，零卖平台、供应商们也在争抢这个新式蔬菜。餐饮供应链指南注释到，盒马鲜生、叮咚买菜、小象超市等平台都上架过该款家具。

△图片开头：叮咚买菜小花式截图

叮咚买菜小花式显示，300g的板蓝根青菜，售价达9.9元，非常于1斤要卖近20元。在家具先容页面，叮咚买菜强调这款家具清甜纯厚不上火，含粗纤维、维生素含量高，稳当清炒、白灼、涮暖锅等。

供应链上游端，一些食物、半制品坐褥加工企业也在加大板蓝根关连家具的研发。

比如，扬翔食物把板蓝根青菜、猪肉作念成了馅料，推出了板蓝根青菜鲜猪肉水饺；千味央厨旗下兴客坊品牌，推出了速冻的板蓝根油菜，官方先容，该家具交融了板蓝根的抗病毒因素与油菜的膳食纤维……

西北特点“戈壁菜”，加快往外走

沙葱是西北干旱地区（如沙漠旯旮、戈壁滩）的典型野生植物，具有极强的稳当智商，耐高寒、耐干旱，是当地原生植被的遑急构成部分。

沙葱也被东谈主们称为“戈壁菜”。外不雅与香葱雷同，都是青绿细长的叶子，滋味清甜，辛香却不刺激，相对韭菜、香葱而言口感更为暖热。

据《内蒙古植物志》记录，沙葱行动一种优质饲料植物，对畜生的握膘、育肥、防病治病有遑急作用。听说，吃了沙葱的牛羊，肉质也愈加鲜好意思。尤其是好多东谈主不俗例的“膻味儿”，会裁减好多。

同期，在西北地区，当地东谈主还常用沙葱来炒牛羊肉、作念包子、炒鸡蛋等。在一些主打西北好意思食的餐厅中，也常见到将沙葱行动配菜或调料来制作菜品。比如，凉拌沙葱、沙葱羊肉卷、沙葱羊肉烧麦……

近几年，不少餐饮品牌都在挖掘地点特点菜品，并将倡导盯向了沙葱。因为沙葱有一个非常之处，水分填塞，并且在加热历程中，水分不会大量流失，容易保持脆嫩的口感。

且沙葱稳当多种烹调容颜，既能行动调味的辅料，也不错当成主食材径直吃，不仅不错用来白灼、爆炒、凉拌，还能用作饺子、烧麦等面点的馅料……

如今，在一些烤肉店、暖锅店、中餐馆里，会将沙葱行动特点食材使用。比如，海底捞、许府牛暖锅等连锁暖锅品牌，都分歧推出过沙葱羊肉卷、沙葱肥牛等稳当涮烫的家具。

在好意思团平台，以沙葱为关键词进行搜索，也不错发现，沙葱照旧成为好多中餐菜品的黄金搭子。包括沙葱小炒牦牛肉、沙葱啫黄鳝、沙葱水饺等菜品中，沙葱都确认了遑急的调味作用，其场景照旧涵盖啫啫煲、小炒、面食等多类菜品。

凭借诓骗场景的丰富、口感的私有，沙葱也成为了生鲜零卖企业的遑急布局。比如，叮咚买菜推出了民勤沙葱这个小众蔬菜。

小众食材走红，凭什么？

这些小众食材为什么能走红，都有一定的原因。

有的契合了当下的健康趋势，比如，板蓝根青菜。在巨匠默契中，板蓝根具有清热降火的功效。天然而然地，东谈主们也会对板蓝根青菜产生药食同源、食补的信任，进而引发购买欲。

据华中农业大学植物科学时刻学院数据，板蓝根青菜钙含量1292mg/kg，维生素98.4mg/100g，卵白质3.99g/100g，其维生素C含量是橙子的2至3倍，亦然苹果的整整30倍。由于富含维生素，同期板蓝根青菜又莫得传统板蓝根的苦涩口感，其口感脆甜，当然也就受到了破钞者的接待。

有的则显示了破钞者猎奇尝鲜的心境。比如像皱叶甘蓝这么外不雅非凡的菜品，更容易蛊卦破钞者尝鲜。好多破钞者平素见惯了叶片平整的蔬菜，无意发现皱叶甘蓝这么叶片卷曲，褶皱遍布的蔬菜，也会产生猎奇尝鲜的敬爱。

△图片开头：亚非种业公众号

并且这类小众食材本人有着私有的口感，但昔时限于地域，让破钞者莫得契机尝到。如今跟着供应链的完善、升迁，这些具有显然地域特点的菜品走近破钞者，能引发破钞者的敬爱，且自带话题度，破钞者尝试后，也乐衷于在外交平台上进行共享，这也在无形中帮餐厅宣传了一波，带动品牌热度的升迁。

另外，还有一个很遑急的原因即是，这几款蔬菜的烹调容颜种种，且操作难度低，这为其大开B端餐饮商场、C端破钞商场奠定了基础。比如，皱叶甘蓝和板蓝根青菜，清炒、涮煮齐宜；沙葱则稳当白灼、爆炒、凉拌等多种烹调容颜。极低的烹调门槛是它们走向巨匠的关键推手。

而这些只是是中国丰富物产的冰山一角。在庞大的中华地面，还有无数“荫藏款”待挖掘、待设备。畴昔，跟着上游生息、莳植产业的不停完善九游体育app官网，小众食材的诓骗范围被不停扩大，也将鼓吹餐饮端出现更多鼎新、创意菜品。