位于四川省眉山市的中国泡菜博物馆（3月20日摄）。新华社记者 王灏 摄

新华社成王人3月29日电 题：从东坡到AI：新一代健康泡菜一“泡”走红

新华社记者康锦谦、王灏

算作传承千年的传统好意思食泡菜，永远被觉得是“高盐酱腌菜”，以致被贴上“不健康”标签。有关词，跟着当代食物科技的跳动和健康饮食理念的擢升，泡菜的养分价值正被再行界说。

在成王人近日举办的第112届寰宇糖酒商品往来会上，国度泡菜加工时间研发专科中心延续四川省泡菜协会、四川东坡中国泡菜产业时间筹议院共同发布了《中国健康泡菜白皮书》，激勉行业慈祥。

白皮书指出，泡菜是益生菌的自然宝库，富含乳酸菌，具有多重健康功效。眉山市中国泡菜博物馆的使命主说念主员告诉记者，泡菜制作在当地已有杰出1500年的历史。

四川眉山市是文体巨匠苏轼的故我，亦然“中国泡菜之乡”。据纪录，苏东坡曾以“一碗白饭、一碟白盐、一碗白萝卜”的“三白饭”有名，其中的盐渍萝卜就是泡菜的雏形。苏东坡以前不仅喜食泡菜，还亲手制作泡菜。为总结这位文体巨匠，眉山泡菜也被称为“东坡泡菜”。

在成王人举办的第112届寰宇糖酒商品往来会上，客商在品味来自四川眉山的泡菜（3月25日摄）。新华社发

在眉山最大的泡菜企业之一——吉香居食物股份有限公司的乳酸菌发酵泡菜车间，记者看到自动化坐褥线丝丝入扣地开动，工东说念主们纯属地进行分拣、打包和搬运。车间主宰王威先容说念：“咱们引入了最新的AI视觉算法，愚弄东说念主工智能时间识别并筛选出不妥当外形、光泽圭臬或带有黑斑的残次品萝卜干，确保产物性量。”

小小一坛泡菜，背后却赋存着深厚的科学巧妙。从复杂的微生物发酵历程，到味说念与香气的精妙均衡，每一个法子王人至关贫穷。“仅泡菜所用的一种香辛料，就含有100多种不同的蒸发性风范物资。”四川东坡中国泡菜产业时间筹议院总工程师汪冬冬例如说念。这种缜密的风范组成，恰是传统泡菜私有魔力的要道所在。

汪冬冬在承袭记者采访时示意，尽督工业化泡菜在界限化和圭臬化坐褥上占据上风，但其风范端倪仍无法透顶比好意思传统家庭当然发酵的泡菜。

为破解这一难题，筹议院的各人团队深远民间，汇注了多数传统泡菜样本，通过微生物菌群分析、风范物资融会等时间妙技，试图复原泡菜的“黄金配方”。汪冬冬先容：“咱们的野心是在保遗留统风范精髓的同期，鞭策泡菜产业的当代化发展。”

白皮书指出，中国泡菜产业已诞生起粉饰全产业链的圭臬化坐褥与安全监管体系，并通过期间转变鞭策产业升级。如今，“减盐健康”“功能养分”等新理念正引颈泡菜产业向高品性地点发展，使其从传统地方风范迟缓迈向群众市集。

据悉，眉山不仅诞生了泡菜筹议院、泡菜博物馆，还把小小的一碟泡菜远销100多个国度和地区。据统计，2024年眉山东坡泡菜详尽产值达到225亿元现金九游体育app平台，市集份额约占寰宇三分之一。