成皆蹄花汤舆图

一碗白皙香浓的汤底

一口软糯Q弹的蹄花

汤鲜皮嫩、肥而不腻，冒着腾腾热气

冬日喝上一碗暖身暖心

凌晨4点开卖的鲜炖蹄花

藏在温江寿安镇的何蹄花，每天凌晨4点开店，每天蹄花未几，卖完就收摊，基本中午来就莫得了，提出可以提前一天电话雇主预留，这么就不会白跑一回啦。

用的清新猪蹄，净水炖煮十几个小时，然后小火慢煨，不加其他食材和香料，将蹄花的鲜进展到了极致，光从汤底就能看得出的油亮长远。除了猪蹄还有蹄膀，东说念主多就可以雷同来个。

一整只猪蹄加几勺高汤，撒入葱花即可开吃。蹄花被炖得溜耙，筷子轻轻一夹骨血就分手开了，连皮带筋尽头Q弹。

即就是没加其他食材，蹄花吃起来也毫无异味，皮糯肉嫩，肉筋还保留着韧劲和Q弹。吃前先喝口热汤，幽香鲜好意思带点胶质感，完全莫得很安详的调料味。

配着解腻的辣油蘸水，蘸满酱料的蹄花进口辣中回香。皮糯即化，全靠这香辣的蘸碟来均衡浓重。加了青红两种小米辣的蘸水，辣味更为生猛。

固然这店比较远，但十分值得！这种清新蹄花汤在市区真嘞很罕有了~

Tips

「玉石何蹄花」

「营业技巧」

04:00-14:00

双流区的老字号蹄花

周蹄花，传说在双流蹄花汤界能排行前三。责任日的中午，堂子亦然坐满了的，不啻有蹄花汤，还有肥肠汤、拌肥肠、拌白肉、拐肉、心肺等等。

这家比较温江那家，汤底要白皙稠少许，亦然没加海带、雪豆，蹄花处治得也十分干净。

筷子一夹，皮肉分手，带点肉筋进口弹润，满口的胶质感，鲜好意思极了。汤底喝起来微微带点胡椒味，甘醇仁爱，葱花提鲜剖析。

红油蘸碟香辣过瘾，麻味咸味皆比较适中，裹满辣油进口，饭皆要多刨几口。

吃完蹄花汤推选你们去彭镇的老茶肆坐坐喝喝茶，建于明代的老街，一直保留到现时。来过的东说念主皆说在这里找到了成熟皆的光影。出太阳的技巧，驱车来这里喝茶的东说念主特等多。

Tips

「周蹄花」

「营业技巧」

05:30-次日03:00

靠蹄花汤出圈的肥肠粉店

这家店名叫肥肠粉，但叫得最响的却是炖蹄花，和前两家不同，这家加了海带丝沿路炖煮，有点家里炖蹄花的嗅觉了。不外汤就很浓稠，多喝几口就会腻了。

炖的依然很耙活，筷子轻轻撕下一块，裹一圈蘸料，蹄花儿变得油亮油亮的。

它家的辣椒蛮系念深刻的，自家舂的糊辣椒，闻着香吃起来也很香，但又不会生涯过辣，何况加了细细的蒜泥，吃的技巧在嘴里散开，带着蒜香味。

小平肥肠粉在双流正兴镇，离华阳不远，符合住南门的一又友，挨着还有草坪、湖泊，吃完散步散步也可以。

Tips

「小平肥肠粉」

「营业技巧」

08:00-20:00

中庸蹄花推选这两家

开了20多年的蹄花

提到中庸，一定会思到这家裴氏蹄花，许多年的老店。一整只白皙白皙的猪蹄子，炖得稀溜耙，用筷子一戳就烂，进口的嗅觉只顺滑。汤底呈现浅浅的奶白色，隐约飘来一阵子海带的香味。

雪豆又大又糯，单吃就够味了，海带的滋味有点淡，可以配蘸碟。

再行装修了的店面看着愈加干净自在了。

老字号蘸水肥肠、蹄花汤

石哥在中庸亦然老字号了，蘸水肥肠和蹄花汤皆很可以。

蹄花汤是只加了海带熬煮，汤底长远油亮，蹄花也软糯耙活，一扯连筋带肉，蘸上红油碟，香辣爽口。

蘸水肥肠莫得异味，肥肠Q弹软糯，莫得带油脂部位吃起来剖析不腻，打底的白菜清甜可口。

Tips

「裴氏蹄花」「石哥蘸水肥肠」

「营业技巧」

10:30-15:00；17:00-23:30 08:00-21:00

家庭式馆子的无名蹄花

电子科大净水河校区这家无名蹄花好多皆慕名而至，没知名字是以就叫无名蹄花，现时改成了真·无名蹄花。店很小，是住户楼更正的，略微弗成干还会看不见。他们家就卖两个菜：牌号蹄花和拌菜。但滋味富有家常，是以饭点的东说念主皆打堆堆。

蹄花加了当归和黄芪，口感均衡得刚刚好，不浓重略带少许点药膳味。一碗36元，有海带丝和芸豆，重量很足，两个东说念主吃皆够。汤水熬煮得极为浓稠，一口下去就能尝到浓浓胶原卵白的鲜好意思与大芸豆的清甜。

超大一只的蹄花，处治得相配干净，炖煮得无比耙软，轻轻一拉就能骨血破坏，Q弹爽滑。蘸碟就是酱油、葱、小米辣，概况家常，用来蘸猪皮，刚好中庸了它的腻。

凉拌猪耳朵一定重心！细君太下饭了！就是家里拌菜的滋味。不外红辣子油要更香少许。

Tips

「无名蹄花」

「营业技巧」

10:30-21:00

小胡同里的竹板凳蹄花

成大附中这家蹄花汤确凿很有成熟皆的贩子滋味，竹桌椅板凳，有种在茶肆的错觉。在临街的胡同口，蓬蓬搭起，但环境很干净。

蹄花汤30元/份，加了当归熬制，汤底的药膳味很浓郁，酱油碟里有烧炙的二荆条，比一般蘸碟更浓稠。

内部有半只大猪蹄子，蹄花皮十分软糯，蹄筋很弹牙，嚼在嘴巴里又不失粘香。

皮子里满满皆是胶原卵白，弹性完全，把猪蹄蘸上佐料，一大块集麻辣鲜香于孤苦的软糯肉皮放进口，大写的餍足！

Tips

「坎上坎毛豆蹄花」

「营业技巧」

07:00-14:00；18:00-次日03:00

净居寺的老字号蹄花

从小吃到大的纯正老字号蹄花，净居寺的一又友更爱明红蹄花，每次来，店内皆是坐的满满当当。

蹄花汤，蹄花炖得很软烂，糯香的胶质感还带着一点嚼劲，脂肪香从鼻尖扩张到嘴巴，还有浓郁的药膳味。不外U1S1，这家蹄花40元/只，个头就没双流温江那几家大个，属实有点贵~~

蘸水是青椒和小米辣，酱油有点偏咸口了，但这种鲜辣恰巧还满解蹄花的腻的。

除了蹄花汤，他家的卤猪蹄也很受老客可爱，浓厚的香辣感，卤的很糯，一扯就能脱骨，进口即化，这一锅光看着就跋扈咽涎水。

Tips

「明红蹄花」

「营业技巧」

11:30-次日06:00

川大旁的蹄花小店

川大旁这家蹄花小店是学子们常常光顾的，店面很小，位置未几，但到晚上贸易皆特等可以。

蹄花汤19元/份，符合一个东说念主吃。蘸碟很私有，是红青椒加了香菜，然后加入原汤，思必酱油碟，我嗅觉它辣味更重，不咸不淡，刚刚好。

蹄花是先用高压锅压过的，猪皮很糯，轻轻一抿就融解在了嘴里，满满的全是胶原卵白。汤底也很浓郁，没带药膳味，更有种姆妈炖的嗅觉。

裹上小米辣原汤蘸碟的猪脚，连着辣椒香菜的香气和软烂的猪脚沿路送进口中，微微辣的猪蹄刺激味蕾，滋味出东说念主料思的可口！

Tips

「吴氏蹄花」

「营业技巧」

10:30-次日02:00

郫县30年的蹄花老店

之前写郫县，就许多粉丝推选这家黄三姐蹄花，说比芙蓉蹄花还阅历正统。开了有30多年，但铺面依然小小的，看得出是用心在方向好意思味。

@图源大家点评

蹄花大个，汤里莫得海带丝、芸豆这些，就是直快的一根猪蹄，炖得尽头耙，筷子轻轻一捅就破皮，口感软糯尽头，满嘴皆是油润感，皮糯肉香。辣椒油醇香麻辣，加点泡菜进去混着猪蹄吃，解腻下饭。

@图源大家点评

还有小菜拼盘，基本一碗蹄花一份小菜，就颖异两碗饭了~

Tips

「黄三姐好意思容蹄花」

「营业技巧」

00:00-24:00

以上蹄花汤仅仅成皆蹄花汤一部分

还有不少没提到的

全球可以翻翻往期蹄花汤嗷！

【剪辑部话题】

你的私藏蹄花汤是哪家呀？

电话（同微信）：18380219616

微信号：cdmeishijun